지금 당장 꺼내세요! 식품을 올바르게 보관하면 암 발생을 막을 수 있습니다.

대부분의 사람들은 모든 식재료를 냉장고에 보관하는 것이 좋다고 생각합니다. 하지만 자칫 냉장고에 보관했다간 맛이 변하고 식감이 떨어지는 것은 물론 심지어 음식의 성분이 변해 발암물질이 생성되는 음식들도 있다고 하는데요

이번 시간에는 냉장고에 보관했을 때 좋은 음식은 어떤 것이 있는지 반대로 보관할수록 나쁜 음식은 어떤 것이 있는지 함께 알아보겠습니다.

계란

계란은 닭이 낳은 직후 큐티클이라고 불리는 보호층으로 코팅되어 있습니다. 사실 계란은 겉으로 봤을 때 완전히 내용물을 보호하고 있는 것 같지만 껍질 표면의 기공이라 불리는 약 7천 개에서 만 8천 개의 미세한 작은 구멍들이 존재하는데요.

이 구멍을 통해 계란 내부에서 외부로 수분이나 이산화탄소를 방출하지만 반대로 외부의 미생물이 내부로 들어가지 못하게 하는 신비한 작용을 합니다.

그러나 계란을 물로 씻게 되면 표면에 보호막인 큐티클이 훼손되어 외부의 미생물 침투가 쉬어지는데 이때 살모넬라균과 같은 식중독균이 침투할 확률이 높아집니다.

살모넬라균의 감염된 식품을 잘못 먹을 경우 설사와 함께 경련성 복통, 두통, 발열, 구토, 오심 등의 증상이 나타나고 심하면 혈액이나 중추신경계로 침투해 온몸에 염증을 일으킨다고 합니다.

전세계에서는 여전히 세척란과 비세척란에대해 여러 논란이 많지만 일단 우리나라에서는 세척된 계란과 세척되지 않은 계란 둘 다 유통되고 있습니다. 때문에 마트에서 계란을 구매할 때는

세척란인지 아닌지를 잘 구분하시고 만약 세척란이라면 필히 냉장보관 하는 것이 좋습니다. 구매한 계란이 잘 구분이 되지 않더라도 냉장보관을 하는 편이 안전한데,

연구에 따르면 계란의 표면이나 내부가 살모넬라균으로 오염된 경우 실온에서 약 3주 후의 위험한 수준에 도달하지만 계란을 냉장보관하면 6주 후에도 박테리아가 거의 자라지 않는다고 합니다.

따라서 달걀은 되도록 냉장보관을 하되 이때 보관통에 따로 담아 냉장고 하단에 보관하는 것이 다른 식재료의 오염을 막으면서 보다 신선하게 보관할수 있습니다.

감자

포슬포슬 부드러운 식감과 담백한 맛이 일품인 감자 그러나 감자가 보기보다 보관이 까다로운 식품 중 하나라고 하는데요 감자를 4도 이하의 냉장 온도에서 보관하면 환원당(포도당)이 증가하는데 환원당이 고온에 노출되면 감자의 ‘아스파라긴’이라는 성분과 결합해 ‘아크릴아마이드‘라는 물질을 만들어냅니다.

아크리라마이드란 국제암연구소에서지 정한 인체발암 추정물질로서 감자처럼 고탄수화물 식품을 120도 이상의 온도로 장시간 가열할 때 자연적으로 생성되는 유해물질입니다.

감자칩이나 감자튀김처럼 튀기거나 굽는 등 조리온도가 높을수록 혹은 시간이 길수록 더 많이 생성되는데 연구결과에 의하면 동물과 사람의 신경계통의 독성을 나타내며 유전자 변형과 위종양 신경독성 신장 및 간독성 등을 유발하는 것으로 알려 알려져 있습니다.

때문에 감자를 보다 안전하게 섭취하기 위해선 냉장고나 추운 베란다는 피하고 햇볕이 들지 않으면서도 섭씨 팔도 이상인 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

견과류

견과류가 건강에 좋다고 알려지면서 많은 분들이 꾸준히 챙겨 먹기도 하는데요. 그러나 견과류를 자칫 잘못 보관했다가 큰 낭패를 볼 수 있다고 합니다.

한 식품 업체에서 견과류 보관실태를 조사한 결과 잘못된 방법으로 견과류를 보관하는 비율이 절반이 넘는 56.2%로 나타났으며 30.6%는 쉽게 손이 닿을 수 있는 공간을25.6%는 주방이나 천장과 같은 곳에 보관하는 것으로 나타났는데요

견과류를 실내에 보관하게 되면 아플라톡신이라는 강력한 독성이 생길 수 있는데, 이는 국제암 연구소에 서지정한 1급 발암물질로서 간경변간에 출혈 괴사 등과 함께 간에 암을 일으키는 것으로 알려져 있어 각별한 주의가 필요합니다.

아플라톡신은 물로 씻거나 가열하더라도 독성이 사라지지 않으므로 무엇보다 올바른 보관 방법으로 미리 예방하는 것이 중요한데요.

아플라톡신은 25도 이상이거나 상대습도가 60에서 80%인 고온다습한 곳에서 가장 잘 자라기 때문에 견과류를 보관할 때는 진공포장기 또는 지퍼팩에 넣고 공기를 최대한 뺀 후 냉장 냉동 보관하는 것이 가장 좋습니다.

-출처 : 황금설명서 –

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