깻잎은 칼륨과 칼슘, 철분 등의 무기질 함량이 많은 대표적인 알칼리성 식품입니다.
철분 함량이 높아 빈혈을 예방하고 아동의 발육 촉진의 도움을 주고
채네 염증 완화와 항알레르기 효과로 기침, 재채기, 콧물을 완화해줍니다.
이런 깻잎을 더욱 맛있게 먹는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
요리 준비
깻잎을 고를 때는 꼭지가 시들거나 꼭지 끝이 검게 물리지 않은 것을 고르세요
묶음 깻잎을 펼쳐보면 작은 깻잎과 큰 깻잎이 함께 있으니 크기의 신경쓰지 말고
깻잎의 꼭지 부분만 확인해주세요
이렇게 고른 깻잎 100장 약 200g 정도를 준비해 주세요
깻잎을 씻을 때는 먼저 물에 10분 정도 담가서 깻잎 사이에 붙어 있는 흙과 먼지를 불려주세요
10분이 지나면 흐르는 물에 깻잎 한장 한장 앞뒤로 가볍게 씻어 주세요
깨끗하게 씻은 깻잎은 물기를 말끔히 제거한 후에 채 썰어 주세요
채썰기 쉽도록 10장~15장 정도를 반으로 접어서 꼭지는 잘라내 주시고
0.5cm 정도의 간격으로 되도록 채썰어주세요
이렇게 채를 썰어 놓은 깻잎은 웍 또는 팬의 옮겨 담아 주시구요
여기에 식용류를 3스푼 둘러주세요 기호에 따라서 식용류 대신 들기름을 넣어 주셔도 됩니다.
이제 불 키고 불 세기를 중약불로 조절한 후에 식용유나 들기름이 깻잎에 골고루 붙을 수 있도록 섞어주세요
기름이 깻잎에 골고루 묻어야 타지 않고 잘 볶아질 뿐 아니다 맛의 부드러움도 더해줍니다.
바닥이 타지 않게 계속 섞어 주면서 볶다 보면 금세 숨이 죽게 됩니다.
불 세기는 계속 중약불로 유지하고 깻잎의 수분이 충분히 증발할 때까지 깻잎끼리 뭉치지 않게 잘 풀어 주면서 볶아주세요
약 10분간 볶은 후에는 간을 위해 소금 2분의 1 작은 스푼을 넣어 주세요
이때 소금은 되도록이면 소금의 왕인 맛소금을 사용해주세요
여기에 설탕도 2분의 1 작은 스푼을 넣어서 감칠 맛을 배 시켜 주시고
통깨도 한스푼 넣어 주시면 되는데 깻잎 사이사이 잘 붙어 있을 수 있게 손으로 으깨서 뿌려주세요
모든 재료가 잘 섞이도록 한번 더 볶아 주면 됩니다.
오래 볶으면 설탕이 타면서 쓴맛이 날 수 있으니까 약 10초정도 잘 섞으면서 볶은 후, 불을 꺼주세요
깻잎을 넓게 펼쳐 식히면서 잔열에 의해 수분이 좀 더 증발할 수 있게 해 주시구요
어느정도 식은 후에는 접시에 옮겨 담아 주세요
이것 하나만으로도 밥 몇 공기는 든든하게 먹을 수 있는 맛있는 깻잎자반이 완성됐습니다.
맛있게 만드는 팁
밥도둑 깻잎 자반을 맛있게 만들기 위해서는 식용유나 들기름을 넣어
깻잎이 타지 않게 충분히 볶아서 수분을 증발시켜 주시고 맛소금 과 설탕을 사용해서 간을 해주세요
깻잎으로 다양하고 맛있는 반찬들을 만들 수 있지만 오늘은 깻잎 자반을 한번 만들어 보세요
다른 반찬들은 생각도 나지 않은 만큼 맛있습니다. 꼭 한번 만들어 보세요
-출처 : 이남자의 cook- 동영상 바로가기
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